Mon gratin de courgettes qui réconcilie avec les légumes
Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter l’histoire de ce gratin qui a sauvé bien des dîners dans ma cuisine ! Il y a trois ans, j’avais une montagne de courgettes du potager de mon voisin André (vous savez, les jardiniers généreux de fin d’été). Ma grand-mère Georgette, qui tenait une petite auberge près de Villefranche-sur-Saône, m’avait transmis cette recette. Son secret ? Un mélange parfait entre la douceur des courgettes et la puissance des herbes de Provence.
Les ingrédients (pour 4 personnes gourmandes)
- 1,2 kg de courgettes moyennes (je privilégie celles du marché de Lyon, plus savoureuses)
- 250g de ricotta fraîche (ou de fromage blanc épais si vous n’en trouvez pas)
- 3 œufs fermiers
- 100g de parmesan râpé (prenez du Parmigiano-Reggiano, ça change tout !)
- 50g de chapelure dorée
- 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
- 3 gousses d’ail de Lautrec
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Sel de Guérande et poivre du moulin
La préparation, étape par étape
Étape 1 : Préchauffez votre four à 190°C. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles de 5mm environ. Mon petit truc : je ne les épluche jamais, la peau apporte du croquant et des vitamines !
Étape 2 : Disposez les rondelles sur une plaque, salez légèrement et laissez dégorger 15 minutes. Cette astuce que j’ai apprise en Italie évite l’excès d’eau dans le gratin.
Étape 3 : Dans un saladier, mélangez la ricotta, les œufs battus, l’ail finement haché et les herbes de Provence. Assaisonnez généreusement. J’aime bien ajouter une pincée de muscade râpée, mais c’est facultatif.
Étape 4 : Essuyez les courgettes avec du papier absorbant. Dans un plat à gratin huilé, alternez les couches de courgettes et de mélange à la ricotta. Terminez par le parmesan et la chapelure.
Étape 5 : Enfournez 35-40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans les courgettes.
Mon conseil de chef
Le secret d’un gratin réussi, c’est la patience ! Ne vous précipitez pas pour démouler, laissez reposer 10 minutes. Et si vous voulez épater vos invités, ajoutez quelques pignons de pin grillés sur le dessus avant d’enfourner. En période hivernale, je remplace parfois une partie des courgettes par des épinards frais – un délice !
Mes suggestions d’accompagnement
Ce gratin se marie parfaitement avec une salade de roquette à l’huile de noix, ou tout simplement avec des tomates cerises rôties à l’ail. Pour les plus gourmands, une tranche de pain de campagne grillé fera l’affaire. Et pourquoi pas un petit verre de Côtes-du-Rhône blanc pour accompagner le tout ?