Risotto de Quinoa aux Champignons et Parmesan Sans Gluten

Introduction

Ce risotto de quinoa aux champignons révolutionne la cuisine sans gluten ! En remplaçant le riz arborio traditionnel par du quinoa, nous obtenons un plat tout aussi crémeux mais plus riche en protéines et fibres. Cette recette marie parfaitement les saveurs automnales des champignons avec la noisette du quinoa, le tout sublimé par un parmesan généreux.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300g de quinoa blanc
• 400g de champignons de Paris frais
• 200g de champignons shiitakés
• 1 oignon blanc moyen
• 3 gousses d’ail
• 1 litre de bouillon de légumes sans gluten
• 150ml de vin blanc sec
• 100g de parmesan râpé
• 50g de beurre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 bouquet de persil plat
• Sel et poivre noir du moulin

Préparation étape par étape

1. Préparation du quinoa : Rincez abondamment le quinoa sous l’eau froide pendant 2 minutes pour éliminer l’amertume. Égouttez soigneusement.
2. Préparation des légumes : Émincez finement l’oignon et l’ail. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles de 5mm d’épaisseur.
3. Cuisson des champignons : Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères d’huile d’olive à feu vif. Saisissez les champignons par petites portions pendant 3-4 minutes jusqu’à coloration dorée. Salez, poivrez et réservez.
4. Préparation de la base : Dans une casserole à fond épais, faites fondre 25g de beurre avec 1 cuillère d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon 3 minutes jusqu’à transparence, puis l’ail 1 minute.
5. Torréfaction du quinoa : Ajoutez le quinoa et mélangez 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé et légèrement doré.
6. Déglaçage : Versez le vin blanc et laissez évaporer en remuant constamment pendant 2 minutes.
7. Cuisson façon risotto : Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant régulièrement. Attendez que le liquide soit presque absorbé avant d’ajouter la suivante (environ 20-25 minutes au total).
8. Finalisation : Incorporez les champignons sautés, le reste du beurre, le parmesan et le persil ciselé. Mélangez délicatement et ajustez l’assaisonnement.

Conseils de chef

• Secret de la texture : Le quinoa doit rester légèrement croquant, ne le surcuisez pas
• Bouillon parfait : Maintenez le bouillon chaud dans une casserole à part pour éviter les chocs thermiques
• Champignons savoureux : Ne salez les champignons qu’en fin de cuisson pour éviter qu’ils rendent trop d’eau
• Conservation : Ce plat se réchauffe parfaitement avec un peu de bouillon supplémentaire

Valeurs nutritionnelles par portion

• Calories : 420 kcal
• Protéines : 18g
• Glucides : 55g
• Lipides : 15g
• Fibres : 6g
• Sans gluten certifié

Suggestions d’accompagnements

• Salade de roquette à l’huile de noix
• Copeaux de parmesan supplémentaires
• Vin blanc sec type Sancerre ou Chablis
• Pain sans gluten grillé à l’ail