Le printemps nous offre ses plus beaux légumes verts, et quoi de mieux qu’un risotto crémeux pour les mettre en valeur ? Cette recette marie la douceur des petits pois à la finesse des asperges, créant un plat réconfortant et nutritif qui sent bon la saison nouvelle.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300g de riz arborio
- 400g d’asperges vertes fraîches
- 200g de petits pois frais (ou surgelés)
- 1 échalote moyenne
- 1,2 litre de bouillon de légumes chaud
- 100ml de vin blanc sec
- 50g de parmesan fraîchement râpé
- 30g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 poignée de menthe fraîche ciselée
- Sel et poivre noir du moulin
Préparation étape par étape
- Préparer les légumes : Lavez les asperges et coupez-les en tronçons de 3cm, en gardant les pointes à part. Écossez les petits pois si nécessaire. Émincez finement l’échalote.
- Cuire les asperges : Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, plongez les tronçons d’asperges 3 minutes, puis ajoutez les pointes et les petits pois. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Égouttez et réservez.
- Faire suer l’échalote : Dans une grande poêle ou sauteuse, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’échalote émincée 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Nacrer le riz : Ajoutez le riz arborio et mélangez 2 minutes jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés et légèrement translucides sur les bords.
- Déglacer : Versez le vin blanc et laissez évaporer en remuant constamment jusqu’à absorption complète.
- Cuire le risotto : Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant constamment. Attendez que chaque louche soit absorbée avant d’ajouter la suivante. Comptez environ 18-20 minutes de cuisson.
- Finaliser : 2 minutes avant la fin de cuisson, incorporez les légumes verts. Hors du feu, ajoutez le beurre, le parmesan et la menthe ciselée. Mélangez énergiquement pour obtenir une texture crémeuse.
- Rectifier l’assaisonnement : Goûtez et ajustez avec du sel et du poivre selon vos goûts.
Conseils de chef
- La texture parfaite : Le riz doit être al dente avec une consistance crémeuse mais pas compacte. Si besoin, ajoutez un peu de bouillon chaud.
- Le bouillon : Gardez toujours votre bouillon chaud dans une casserole à côté. Un bouillon froid casserait la cuisson du riz.
- La mantecatura : Cette technique italienne consiste à incorporer énergiquement beurre et fromage hors du feu pour créer la crème naturelle du risotto.
- Cuisson des légumes : Ne les surcuisez pas ! Ils doivent garder leur belle couleur verte et leur croquant.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : 380 kcal
- Protéines : 12g
- Glucides : 65g
- Lipides : 8g
- Fibres : 6g
- Richesse : Vitamines A, C, K, folates, magnésium
Suggestions d’accompagnements
Ce risotto se suffit à lui-même comme plat principal, mais vous pouvez l’agrémenter :
- Une salade de roquette à l’huile d’olive et citron
- Quelques copeaux de parmesan supplémentaires
- Un filet de truites grillées pour les non-végétariens
- Un verre de vin blanc sec comme un Sancerre ou un Muscadet
Astuce de présentation : Servez dans des assiettes creuses chaudes et décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche et un tour de moulin à poivre.