Cette salade de quinoa aux légumes grillés incarne parfaitement la fraîcheur estivale. Colorée, nutritive et délicieusement équilibrée, elle vous apportera tous les nutriments essentiels tout en vous rafraîchissant lors des journées chaudes. Un véritable concentré de saveurs méditerranéennes !
Ingrédients (4 personnes)
- 200g de quinoa tricolore
- 2 courgettes moyennes (environ 300g)
- 2 tomates grappe bien mûres
- 1 aubergine moyenne (250g)
- 1 poivron rouge
- 150g de feta AOP
- 100g de roquette fraîche
- 60ml d’huile d’olive vierge extra
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 citron jaune bio
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de basilic frais
- Sel de Guérande et poivre du moulin
Préparation
- Préparer le quinoa : Rincez le quinoa sous l’eau froide. Portez 400ml d’eau salée à ébullition, ajoutez le quinoa et cuisez 12-15 minutes. Égouttez et laissez refroidir.
- Préparer les légumes : Lavez et coupez les courgettes en rondelles de 1cm. Détaillez l’aubergine en cubes, le poivron en lamelles et les tomates en quartiers.
- Griller les légumes : Dans une poêle grill chaude avec un filet d’huile d’olive, faites griller les légumes 3-4 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
- Préparer la vinaigrette : Émincez l’ail finement. Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron et l’ail. Assaisonnez.
- Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélangez le quinoa tiède, les légumes grillés et la roquette.
- Finaliser : Ajoutez la vinaigrette, émettez la feta, parsemez de basilic ciselé. Mélangez délicatement et servez.
Conseils de Chef
- Astuce température : Servez cette salade tiède ou à température ambiante pour révéler tous les arômes.
- Conservation : Cette salade se conserve 2 jours au réfrigérateur, ajoutez la roquette au dernier moment.
- Variante : Remplacez la feta par du chèvre frais ou des pignons de pin grillés pour une version végane.
- Astuce quinoa : Pour un quinoa plus savoureux, faites-le torréfier 2 minutes à sec avant la cuisson.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 385 kcal
- Protéines : 15g
- Glucides : 42g
- Lipides : 18g
- Fibres : 8g
Cette salade vous apporte des protéines complètes grâce au quinoa, des antioxydants avec les légumes colorés, et des bonnes graisses via l’huile d’olive et la feta.
Suggestions d’Accompagnements
- Pain pita grillé aux herbes de Provence
- Houmous maison aux pois chiches
- Tzatziki au concombre et menthe fraîche
- Un verre de rosé de Provence bien frais
Cette recette représente l’essence même de la cuisine d’été : fraîche, colorée, saine et absolument délicieuse !