Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans mes souvenirs d’enfance à Lyon, chez ma grand-mère qui préparait cette terrine chaque dimanche. J’ai mis des années à retrouver exactement son goût si particulier !
Il y a quelques mois, en fouillant dans ses vieux carnets de recettes, j’ai découvert son secret : elle ajoutait toujours une cuillère de cognac et laissait reposer la préparation une nuit entière. Un détail qui change tout, croyez-moi !
Mes ingrédients (pour 6-8 personnes)
- 500g de porc dans l’échine (je prends toujours chez mon boucher Dupont)
- 300g de foie de porc bien frais
- 200g de lard gras
- 1 échalote finement hachée
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de cognac (mon petit secret !)
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Sel, poivre du moulin
- 1 feuille de laurier
- Quelques tranches de lard pour border le moule
Ma méthode pas à pas
Étape 1 : Je commence par faire revenir doucement l’échalote et l’ail dans une poignée de graisse. Pas trop fort hein, on veut juste les parfumer.
Étape 2 : Je passe tous les viandes au hachoir grille moyenne. Attention, le foie ne se garde pas ! Il faut le hacher le jour même.
Étape 3 : Dans un grand saladier, je mélange tout : viandes, échalotes refroidies, cognac, herbes. Là, je goûte et j’ajuste l’assaisonnement. C’est crucial !
Étape 4 : Je borde mon moule à cake avec les tranches de lard, je tasse ma préparation, je pose ma feuille de laurier sur le dessus.
Étape 5 : Cuisson au bain-marie, four préchauffé à 160°C pendant 1h15. Je pique avec un couteau : le jus doit être clair.
Mon conseil de chef
Le secret d’une bonne terrine, c’est la patience ! Je la laisse reposer 24h au frigo avant de la démouler. Et surtout, ne lésinez pas sur la qualité de vos viandes. Une terrine ratée, c’est souvent à cause de viandes de piètre qualité.
Ma petite astuce en plus : je pose toujours un poids dessus pendant qu’elle refroidit, ça donne une texture plus compacte.
Côté nutrition
Riche en protéines mais assez calorique, je la sers toujours avec une belle salade verte bien assaisonnée pour équilibrer. Comptez environ 280 kcal par portion.
Budget et accompagnements
Pour environ 4€ par personne, vous avez une entrée qui en jette ! Moi, je la sers avec des cornichons de ma région, du pain de campagne grillé et un petit verre de Beaujolais. Un régal !
Vous pouvez la conserver 5 jours au frigo, couverte d’un film plastique.