Mes chers gourmets, aujourd’hui je vous emmène dans ma cuisine pour une recette qui me rappelle les étés de mon enfance dans la banlieue lyonnaise. Cette tarte à la tomate et au chèvre, c’est un peu mon madeleine de Proust ! Je me souviens encore de ma grand-mère qui préparait cette merveille avec les tomates de son potager.
Il y a trois ans, j’ai eu un petit accident avec cette recette – j’avais oublié de saler mes tomates et le résultat était… disons, aqueux ! Depuis, je ne fais jamais l’impasse sur cette étape cruciale.
Mes ingrédients de choix
- 1 pâte brisée maison (ou Herta si vous manquez de temps, pas de jugement !)
- 4 belles tomates bien mûres (je privilégie les cœur de bœuf du marché Saint-Antoine)
- 200g de fromage de chèvre frais (celui de la Mère Richard si possible)
- 3 œufs fermiers
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 1 bouquet de basilic frais
- 2 gousses d’ail
- Sel, poivre du moulin, herbes de Provence
La réalisation pas à pas
Étape 1 : Préchauffez votre four à 200°C. Pendant ce temps, lavez et coupez vos tomates en rondelles d’un bon centimètre. Posez-les sur du papier absorbant, salez généreusement et laissez dégorger 15 minutes. C’est mon petit secret pour éviter une tarte détrempée !
Étape 2 : Étalez votre pâte dans un moule à tarte de 26 cm. Piquez le fond à la fourchette – ça, c’est pour éviter qu’elle gonfle comme un ballon. Enfournez à blanc 10 minutes avec des haricots secs par-dessus.
Étape 3 : Pendant ce temps, préparez votre appareil : battez les œufs avec la crème, ajoutez l’ail haché finement, du sel, du poivre et une pincée d’herbes de Provence. L’odeur doit déjà vous mettre en appétit !
Étape 4 : Sortez la pâte, émiettez le chèvre sur le fond, disposez les rondelles de tomates en rosace (ou comme vous voulez, hein !), puis versez délicatement l’appareil.
Étape 5 : Hop au four pour 25-30 minutes ! La surface doit être légèrement dorée et l’appareil pris. Parsemez de basilic ciselé juste avant de servir.
Mon conseil de chef
Ne négligez jamais l’étape du dégorgeage des tomates ! Et si vous voulez une version encore plus gourmande, ajoutez quelques tomates cerises confites que vous aurez préparées au préalable. En automne, je remplace parfois les tomates par des courgettes revenues à la poêle – c’est délicieux aussi !
Côté nutrition
Cette tarte vous apporte des protéines grâce aux œufs et au fromage, des vitamines avec les tomates fraîches, et le plaisir… ça n’a pas de prix ! Comptez environ 380 kcal par part, ce qui reste très raisonnable pour un plat principal.
Question budget
Pour environ 4€ par personne, vous avez là un plat complet et savoureux. Le rapport qualité-prix est excellent, surtout si vous prenez des tomates de saison. En hiver, je vous déconseille cette recette – attendez plutôt les beaux jours !
Mes suggestions d’accompagnement
Je sers toujours cette tarte avec une petite salade verte à la vinaigrette à l’échalote et, pourquoi pas, un verre de Côtes du Rhône blanc bien frais. Pour les plus gourmands, quelques olives de Nyons feront parfaitement l’affaire en apéritif !