L’âme de Lyon dans une tarte qui me rappelle mon enfance
Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans mes souvenirs d’enfance avec cette tarte aux pralines roses qui embaumait la cuisine de ma grand-mère tous les dimanches. Vous savez, étant lyonnais dans l’âme, je ne pouvais pas passer à côté de ce dessert emblématique de notre belle région !
Il y a quelques années, j’ai eu un petit coup de blues en goûtant une version industrielle dans une pâtisserie parisienne. Mon cœur de chef s’est serré ! Alors j’ai retroussé mes manches pour vous livrer MA version, celle qui respecte la tradition tout en apportant cette petite touche personnelle qui fait toute la différence.
Mes ingrédients chouchous (pour 6-8 personnes)
Pour la pâte sablée :
- 250g de farine T55 (j’utilise celle des Grands Moulins de Strasbourg)
- 125g de beurre demi-sel de Bretagne bien froid
- 80g de sucre glace
- 1 œuf fermier (mes préférés viennent de la ferme Dubois dans l’Ain)
- 1 pincée de sel de Guérande
Pour la garniture :
- 200g de pralines roses de Lyon (les authentiques de chez Sève !)
- 400ml de crème liquide entière
- 3 œufs fermiers
- 80g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 pincée de fleur de sel
La préparation, étape par étape
Étape 1 : La pâte sablée (le fondement de tout !)
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits dés – mon petit secret, je le sors du frigo seulement 10 minutes avant, pas plus ! Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure fine. Incorporez l’œuf battu et formez rapidement une boule. Filmez et direction le frigo pour 30 minutes minimum.
Étape 2 : Le précieux appareil aux pralines
Là, attention les amis, c’est le moment crucial ! Concassez grossièrement vos pralines roses – j’aime qu’il reste de beaux morceaux pour le croquant. Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème, la farine tamisée et cette pincée de fleur de sel qui va sublimer le tout. Incorporez délicatement les pralines concassées.
Étape 3 : L’assemblage final
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez votre pâte et foncez un moule à tarte de 26 cm (beurré, c’est mieux !). Piquez le fond à la fourchette et versez votre appareil aux pralines. Enfournez pour 35-40 minutes jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée.
Mon conseil de chef
Le secret d’une tarte aux pralines réussie ? La patience ! Laissez-la complètement refroidir avant de la démouler. Je sais, c’est tentant, mais croyez-moi sur parole : elle sera bien meilleure après 2-3 heures de repos. Et puis, si vous voulez mon avis, elle est encore plus délicieuse le lendemain !
Mes suggestions d’accompagnement :
Une boule de glace à la vanille de Madagascar, ou mieux encore, une chantilly maison légèrement parfumée à la rose. Pour les plus audacieux, une pointe de coulis de fruits rouges apporte une acidité qui contraste divinement avec la douceur des pralines.
Petit plus nutritionnel
Alors oui, c’est un dessert gourmand, on ne va pas se mentir ! Mais les œufs apportent de bonnes protéines et la crème, utilisée avec modération, reste un plaisir qu’on peut s’accorder de temps en temps. L’essentiel, c’est de savourer chaque bouchée !