Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans ma cuisine d’automne avec ce gratin qui me rappelle les dimanches chez ma grand-mère à Villeurbanne. Elle avait ce don pour transformer les légumes les plus simples en plats inoubliables !
J’ai découvert cette association butternut-bleu d’Auvergne il y a trois ans lors d’un voyage dans le Cantal. Le fromager m’avait dit : « Marcel, ce bleu va faire chanter votre courge ! » Et il avait raison, sacrebleu !
🥒 Ingrédients pour 4 personnes
- 1 courge butternut de 1,2 kg (j’achète la mienne chez Dubois au marché des Halles)
- 150g de bleu d’Auvergne bien crémeux
- 80g de cerneaux de noix (idéalement de Grenoble)
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 2 œufs fermiers
- 1 gousse d’ail
- Noix de muscade fraîchement râpée
- Sel, poivre du moulin
- Un filet d’huile de noix (mon petit secret !)
👨🍳 Préparation étape par étape
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C. Épluchez la butternut (attention aux doigts !) et coupez-la en cubes de 2 cm environ. Je vous recommande de garder les graines pour les griller plus tard, c’est délicieux à l’apéro.
Étape 2 : Dans une grande poêle, faites revenir les cubes de courge avec un soupçon d’huile d’olive pendant 8-10 minutes. Ils doivent être tendres mais encore légèrement fermes. Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de muscade.
Étape 3 : Frottez votre plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux. Disposez la courge dans le fond. Émiettez grossièrement le bleu d’Auvergne par-dessus.
Étape 4 : Battez les œufs avec la crème fraîche. Versez ce mélange sur la courge. Concassez les noix et parsemez-les sur le dessus. Un petit filet d’huile de noix pour la touche finale !
Étape 5 : Enfournez pour 25-30 minutes. Le dessus doit être doré et légèrement gonflé. Laissez tiédir 5 minutes avant de servir.
💡 Mon conseil de chef
Ne jetez jamais l’eau de cuisson si vous faites bouillir votre courge ! Elle fait une base excellente pour une soupe le lendemain. Et si vous trouvez le bleu trop fort, remplacez une partie par du chèvre frais, ça fonctionne à merveille.
🍽️ Valeurs nutritionnelles (par portion)
Calories : 385 kcal | Protéines : 12g | Glucides : 22g | Lipides : 28g | Fibres : 4g
Budget : Environ 4,20€ par personne. Un excellent rapport qualité-prix pour un plat qui en jette !
🍷 Mes suggestions d’accompagnement
Je sers ce gratin avec une salade de mâche aux poires et une vinaigrette à l’huile de noix. Côté vin, un Côtes du Rhône blanc ou un Chardonnay de Bourgogne s’accordent parfaitement. En version complète, ajoutez quelques lardons revenus pour les plus gourmands !
Vous pouvez aussi décliner cette recette avec du potimarron ou même des patates douces selon la saison. L’important, c’est de se faire plaisir en cuisinant !