Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans mon jardin secret culinaire avec cette salade qui sent bon l’été ! L’idée m’est venue lors d’un voyage en Italie il y a trois ans, quand j’ai découvert cette association surprenante pêche-burrata chez un petit traiteur de Rome. De retour à Lyon, j’ai voulu y apporter ma touche personnelle.
Mes ingrédients de choix (pour 4 personnes) :
- 4 tomates cœur de bœuf bien mûres (je prends toujours celles de mon maraîcher du marché Saint-Antoine)
- 2 pêches blanches juteuses
- 2 burrata de 125g chacune (la marque Caseificio Pugliese reste ma préférée)
- 100g de roquette sauvage
- 50g de pignons de pin légèrement grillés
- 12 feuilles de basilic frais
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra (mon petit faible : l’huile de Nyons)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène
- Fleur de sel de Guérande et poivre du moulin
Ma méthode, pas à pas :
Étape 1 : Commencez par laver délicatement vos tomates et pêches. Coupez les tomates en tranches généreuses d’environ 1 cm – pas trop fines, elles doivent garder du caractère ! Pour les pêches, je vous conseille de les peler d’abord (plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, c’est mon truc), puis découpez-les en quartiers.
Étape 2 : Triez votre roquette, gardez seulement les plus belles feuilles. Dans une poêle sèche, faites griller les pignons 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement – attention, ça va très vite !
Étape 3 : Dressage time ! Disposez harmonieusement tomates et pêches en alternance sur vos assiettes. Déchirez la burrata à la main (jamais au couteau, c’est sacré !) et répartissez-la généreusement.
Étape 4 : Parsemez de roquette, pignons grillés et feuilles de basilic ciselées. J’émulsionne rapidement huile d’olive et vinaigre balsamique avec une pincée de fleur de sel, puis j’arrose délicatement.
Mon conseil de chef :
Le secret de cette salade, c’est le timing ! Servez-la dans les 10 minutes après l’avoir dressée pour éviter que les tomates rendent trop d’eau. Et surtout, sortez votre burrata du frigo 20 minutes avant – elle sera plus crémeuse et révélera tous ses arômes. Une petite astuce de grand-mère que m’a transmise ma mère : ajoutez une pointe de miel d’acacia dans la vinaigrette si vos pêches manquent un peu de sucre.
Côté nutrition :
Cette salade apporte environ 280 calories par portion, avec de bons lipides grâce à l’huile d’olive et aux pignons, des protéines via la burrata, et plein de vitamines avec les fruits et légumes de saison.
Budget malin :
Comptez environ 4€ par personne – un peu plus que ma salade lyonnaise habituelle, mais l’investissement en vaut la chandelle ! En pleine saison des pêches (juillet-août), les prix baissent et c’est le moment d’en profiter.
Mes suggestions d’accompagnement :
J’aime la servir avec des croûtons de pain de campagne frottés à l’ail, ou encore mieux, avec des tranches de pain brioché légèrement grillées. Un petit rosé de Provence bien frais fait des merveilles avec ! Pour une version plus consistante, ajoutez quelques tranches de jambon de Parme.