Saumon grillé aux légumes de saison et quinoa parfumé

Introduction

Ce saumon grillé aux légumes de saison représente l’équilibre parfait entre saveur et nutrition. Cette recette associe la richesse du saumon, source d’oméga-3, à la fraîcheur des légumes de saison et à la texture moelleuse du quinoa parfumé aux herbes. Un plat complet qui ravira vos papilles tout en prenant soin de votre santé.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de saumon de 150g chacun
• 200g de quinoa blanc
• 2 courgettes moyennes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 200g de haricots verts
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 citron (jus et zeste)
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bouquet d’aneth
• 400ml de bouillon de légumes
• Sel de Guérande et poivre du moulin

Préparation étape par étape

Préparation du quinoa (15 minutes)

1. Rincez le quinoa à l’eau froide dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit claire
2. Dans une casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir le quinoa 2 minutes
3. Ajoutez le bouillon chaud, portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes à couvert
4. Laissez reposer 5 minutes hors du feu puis égrainez à la fourchette

Préparation des légumes (10 minutes)

5. Lavez et découpez les courgettes en demi-lunes de 1cm d’épaisseur
6. Émincez les poivrons en lamelles après avoir retiré les graines
7. Équeutez les haricots verts et coupez-les en tronçons de 3cm
8. Hachez finement l’ail, le persil et l’aneth

Cuisson du saumon et des légumes (15 minutes)

9. Préchauffez une poêle ou une plancha à feu moyen-vif
10. Assaisonnez les filets de saumon avec sel, poivre et un peu de zeste de citron
11. Faites cuire le saumon 3-4 minutes côté peau, puis retournez et cuisez 2-3 minutes
12. Simultanément, dans une autre poêle, faites sauter les légumes avec l’huile restante pendant 8-10 minutes
13. Ajoutez l’ail haché aux légumes en fin de cuisson

Finition et dressage (5 minutes)

14. Incorporez les herbes fraîches au quinoa tiède avec le jus de citron
15. Rectifiez l’assaisonnement des légumes et du quinoa
16. Dressez harmonieusement dans les assiettes : quinoa, légumes et saumon
17. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron

Conseils de chef et astuces

• Cuisson du saumon : La chair doit rester légèrement rosée au centre pour conserver sa tendreté
• Test de cuisson : Le saumon est cuit quand il se détache facilement à la fourchette
• Variante de légumes : Adaptez selon la saison : brocolis en hiver, aubergines en été
• Conservation du quinoa : Peut se préparer à l’avance et se conserve 3 jours au réfrigérateur
• Astuce saveur : Marinez le saumon 30 minutes avec citron, huile et herbes pour plus de goût

Informations nutritionnelles par portion

• Calories : 420 kcal
• Protéines : 35g
• Glucides : 32g
• Lipides : 18g (dont oméga-3)
• Fibres : 6g
• Sodium : 280mg

Suggestions d’accompagnements

• Entrée : Salade de roquette aux tomates cerises
• Sauce : Sauce yaourt aux herbes ou sauce vierge
• Boisson : Vin blanc sec (Sancerre ou Muscadet) ou eau pétillante citronnée
• Dessert : Salade de fruits de saison ou sorbet citron