Curry de Lentilles aux Légumes Sans Œuf Recette Facile

Introduction

Ce délicieux curry de lentilles aux légumes est un plat complet et réconfortant qui prouve qu’on peut se régaler sans utiliser d’œufs. Riche en protéines végétales, fibres et saveurs exotiques, cette recette vous transportera directement en Inde tout en respectant vos contraintes alimentaires. Un plat parfait pour toute la famille !

Ingrédients (4 personnes)

• 300g de lentilles corail
• 400ml de lait de coco
• 2 oignons moyens (200g)
• 3 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (2cm)
• 2 tomates moyennes (300g)
• 200g d’épinards frais
• 150g de champignons de Paris
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• Sel et poivre noir
• Coriandre fraîche pour décorer

Préparation

1. Préparer les légumes : Épluchez et émincez finement les oignons. Hachez l’ail et le gingembre. Coupez les tomates en dés et les champignons en lamelles.
2. Rincer les lentilles : Lavez soigneusement les lentilles corail à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
3. Faire revenir les aromates : Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les oignons 5 minutes jusqu’à transparence.
4. Ajouter les épices : Incorporez l’ail, le gingembre, le curry, le curcuma et le cumin. Mélangez 1 minute jusqu’à ce que les épices embaument.
5. Ajouter les légumes : Ajoutez les tomates et les champignons. Laissez mijoter 5 minutes en remuant régulièrement.
6. Incorporer les lentilles : Versez les lentilles et 500ml d’eau. Portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter 15 minutes.
7. Finaliser le plat : Ajoutez le lait de coco et les épinards. Assaisonnez avec sel et poivre. Laissez cuire 5 minutes supplémentaires.
8. Servir : Parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez immédiatement avec du riz basmati.

Conseils de Chef

• Consistance parfaite : Les lentilles corail cuisent rapidement. Surveillez la cuisson pour éviter qu’elles ne deviennent trop molles.
• Intensité des épices : Ajustez la quantité de curry selon vos goûts. Commencez par moins et goûtez régulièrement.
• Conservation : Ce curry se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe parfaitement.
• Variante protéinée : Ajoutez des dés de tofu fumé pour encore plus de protéines.

Informations Nutritionnelles (par portion)

• Calories : 385 kcal
• Protéines : 18g
• Glucides : 45g
• Lipides : 15g
• Fibres : 12g
• Fer : 25% des AJR

Accompagnements Suggérés

• Riz basmati parfumé
• Pain naan sans œuf
• Salade de concombre au yaourt
• Chutney de mangue