Velouté de butternut rôtie aux châtaignes et thym frais

Un réconfort hivernal dans votre assiette

Quand les températures chutent et que les journées raccourcissent, rien ne vaut un velouté de butternut pour réchauffer les cœurs. Cette recette marie la douceur de la courge butternut rôtie aux saveurs automnales des châtaignes, le tout relevé par la fraîcheur du thym. Un plat équilibré, riche en vitamines et fibres, qui ravira toute la famille.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 butternut de 1,2 kg
• 200 g de châtaignes cuites (sous vide ou en bocal)
• 1 oignon jaune moyen
• 2 gousses d’ail
• 80 cl de bouillon de légumes maison
• 20 cl de crème fraîche épaisse 15%
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 4 branches de thym frais
• Sel de Guérande et poivre du moulin
• 1 pincée de muscade râpée

Étapes de préparation

1. Préparer la butternut : Préchauffez le four à 200°C. Épluchez la butternut, retirez les graines et coupez-la en cubes de 3 cm. Disposez sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez 25 minutes.
2. Préparer l’aromate : Pendant ce temps, émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Effeuillez le thym en gardant quelques brins pour la décoration.
3. Faire suer les légumes : Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez l’ail et le thym, cuisez 2 minutes supplémentaires.
4. Assembler le velouté : Ajoutez la butternut rôtie, les châtaignes et le bouillon chaud. Portez à ébullition puis laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
5. Mixer et finaliser : Mixez finement au blender ou avec un mixeur plongeur. Passez au chinois pour une texture parfaitement lisse. Incorporez la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez la muscade.
6. Servir : Réchauffez doucement et servez dans des bols préchauffés, décoré de brins de thym frais et d’un filet de crème.

Conseils de chef

• Astuce texture : Pour un velouté extra-onctueux, remplacez la moitié du bouillon par du lait entier
• Variante gourmande : Ajoutez quelques dés de butternut rôtie et des éclats de châtaignes pour du croquant
• Conservation : Se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement 3 mois
• Astuce pro : Réchauffez à feu très doux en remuant pour éviter que la crème ne tranche

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Ce velouté est une excellente source de bêta-carotène (vitamine A), de fibres et de potassium. Les châtaignes apportent des glucides complexes et des minéraux essentiels, tandis que la butternut fournit des antioxydants précieux pour renforcer l’immunité hivernale.

Accompagnements suggérés

• Croûtons à l’ail et aux herbes de Provence
• Pain de campagne grillé au levain
• Salade de mâche aux noix et vinaigrette à l’huile de colza
• Quelques copeaux de parmesan ou comté pour les non-végétariens