Salade de Quinoa aux Légumes Grillés et Feta Fraîche

Une explosion de saveurs méditerranéennes pour vos repas d’été

Cette salade de quinoa aux légumes grillés incarne l’esprit de l’été méditerranéen. Fraîche, colorée et nutritive, elle constitue un repas complet idéal pour les déjeuners sur la terrasse ou les dîners légers. Le mariage du quinoa avec les légumes gorgés de soleil et la feta crémeuse vous transportera directement sous le soleil de Provence.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200g de quinoa (blanc ou tricolore)
• 2 courgettes moyennes (environ 400g)
• 2 poivrons rouges (300g)
• 1 aubergine moyenne (250g)
• 200g de tomates cerises
• 150g de feta grecque
• 60ml d’huile d’olive extra vierge
• 2 citrons (jus et zeste)
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet de basilic frais
• 1 bouquet de menthe fraîche
• Sel de mer et poivre noir du moulin

Préparation étape par étape

1. Préparez le quinoa : Rincez le quinoa sous l’eau froide. Portez 400ml d’eau salée à ébullition, ajoutez le quinoa et cuisez 15 minutes à feu doux. Laissez reposer 5 minutes avant d’égrainer à la fourchette.
2. Préparez les légumes : Coupez les courgettes et l’aubergine en dés de 2cm. Émincez les poivrons en lanières. Coupez les tomates cerises en deux.
3. Grillez les légumes : Dans une grande poêle avec 2 cuillères d’huile d’olive, faites griller les légumes par petites quantités, 4-5 minutes chacun jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
4. Préparez la vinaigrette : Mélangez le jus de citron, l’ail haché finement, le reste d’huile d’olive, sel et poivre. Émulsionnez au fouet.
5. Assemblez la salade : Dans un grand saladier, mélangez délicatement le quinoa refroidi, les légumes grillés et la vinaigrette.
6. Finalisez : Ajoutez la feta émiettée, les herbes ciselées et le zeste de citron. Mélangez délicatement et rectifiez l’assaisonnement.

Conseils de chef

• Astuce de cuisson : Ne surchargez pas la poêle lors du grillage des légumes pour obtenir une belle coloration dorée.
• Conservation : Cette salade se bonifie en reposant. Préparez-la 2h à l’avance et conservez au frais.
• Variante gourmande : Ajoutez quelques pignons de pin grillés pour le croquant et des olives noires pour plus de caractère méditerranéen.
• Conseil de service : Servez dans des bols individuels avec un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais.

Informations nutritionnelles (par portion)

Cette salade équilibrée apporte 350 calories par portion, avec un excellent profil nutritionnel :

• Protéines : 14g (quinoa et feta)
• Fibres : 8g (légumes et quinoa)
• Bons lipides : 18g (huile d’olive et feta)
• Vitamines : C, E, folates
• Minéraux : magnésium, fer, calcium

Accompagnements suggérés

Servez cette salade avec :

• Des tranches de pain complet grillé à l’ail
• Un houmous maison aux herbes
• Des falafels croustillants
• Un tzatziki au concombre
• Un rosé de Provence bien frais ou une limonade à la menthe