Curry de Lentilles Corail aux Légumes – Recette Végétalienne Facile

Un Curry Réconfortant pour Tous

Ce curry de lentilles corail aux légumes est l’incarnation parfaite de la cuisine inclusive. Naturellement végétalien, sans gluten et riche en protéines végétales, il satisfait tous les palais et régimes alimentaires. Les lentilles corail se cuisent rapidement et créent une texture onctueuse délicieuse.

Ingrédients (4 personnes)

• 300g de lentilles corail
• 400ml de lait de coco
• 500ml de bouillon de légumes
• 2 courgettes moyennes (300g)
• 1 poivron rouge
• 1 oignon jaune
• 3 gousses d’ail
• 20g de gingembre frais
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de pâte de curry rouge
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de graines de coriandre
• 400g de tomates concassées
• Le jus d’1 citron vert
• Sel et poivre
• Coriandre fraîche pour garnir

Préparation

1. Rincez les lentilles corail à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez.
2. Émincez finement l’oignon, hachez l’ail et le gingembre. Coupez les courgettes en dés et le poivron en lamelles.
3. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les graines de coriandre et faites-les griller 30 secondes.
4. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
5. Incorporez l’ail, le gingembre, la pâte de curry et le curcuma. Mélangez pendant 1 minute.
6. Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter 3 minutes.
7. Versez les lentilles, le lait de coco et le bouillon. Portez à ébullition.
8. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
9. Ajoutez les courgettes et le poivron. Poursuivez la cuisson 8-10 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
10. Assaisonnez avec le jus de citron vert, du sel et du poivre. Garnissez de coriandre fraîche.

Conseils de Chef

• Astuce texture : Pour un curry plus épais, écrasez légèrement quelques lentilles avec le dos d’une cuillère
• Variante épicée : Ajoutez 1 piment rouge émincé avec l’ail pour plus de piquant
• Conservation : Se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement
• Astuce onctuosité : Remuez délicatement pour éviter d’écraser les légumes

Informations Nutritionnelles (par portion)

• Calories : 385 kcal
• Protéines : 18g
• Glucides : 45g
• Lipides : 15g
• Fibres : 12g
• Fer : 25% des AJR

Suggestions d’Accompagnements

• Riz basmati ou riz complet
• Naan ou pain pita
• Quinoa pour une version sans gluten
• Yaourt de coco pour adoucir
• Salade de concombre à la menthe