Curry de Légumes au Lait de Coco Sans Lactose

Introduction

Ce délicieux curry de légumes au lait de coco est la preuve qu’on peut se régaler sans lactose ! Inspiré des saveurs asiatiques, ce plat coloré et nutritif marie à merveille les légumes de saison avec les épices douces et le lait de coco onctueux. Une recette réconfortante, facile à réaliser et qui plaira à toute la famille.

Ingrédients (4 personnes)

• 1 aubergine moyenne (300g), coupée en cubes
• 2 courgettes moyennes (400g), en rondelles
• 1 poivron rouge (150g), en lanières
• 200g de champignons de Paris, émincés
• 400ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon jaune moyen, haché
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1 morceau de gingembre frais (2cm), râpé
• 2 cuillères à café de curry en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (optionnel)
• 400g de tomates concassées en conserve
• 200g d’épinards frais
• Sel et poivre noir du moulin
• Coriandre fraîche pour la garniture

Préparation

1. Préparez tous vos légumes en les lavant et en les découpant selon les indications. Réservez séparément.
2. Dans une grande sauteuse ou un wok, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
3. Faites revenir l’oignon haché pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
4. Ajoutez l’ail et le gingembre râpé, cuisez 1 minute en remuant constamment.
5. Incorporez les épices (curry, curcuma, piment) et faites griller 30 secondes pour libérer les arômes.
6. Ajoutez les cubes d’aubergine et faites-les dorer 5 minutes en remuant régulièrement.
7. Incorporez le poivron et les champignons, cuisez 3 minutes supplémentaires.
8. Versez les tomates concassées et le lait de coco. Mélangez bien et portez à ébullition.
9. Réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 15 minutes.
10. Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 8-10 minutes jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
11. Incorporez les épinards en fin de cuisson et laissez-les fondre 2 minutes.
12. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
13. Servez immédiatement, garni de coriandre fraîche ciselée.

Conseils de Chef

• Astuce texture : Ne salez l’aubergine qu’en fin de cuisson pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau.
• Lait de coco : Secouez bien la boîte avant ouverture et utilisez un lait de coco de qualité (au moins 60% d’extrait de coco).
• Épices : Faites griller vos épices à sec quelques secondes avant de les ajouter pour intensifier leurs saveurs.
• Conservation : Ce curry se bonifie en refroidissant et se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Informations Nutritionnelles (par portion)

Ce curry végétarien est riche en fibres, vitamines A et C, et contient des antioxydants naturels. Le lait de coco apporte des acides gras moyens bénéfiques pour la santé. Une portion couvre environ 25% des besoins quotidiens en légumes.

Suggestions d’Accompagnements

• Riz basmati ou riz complet cuit à la vapeur
• Quinoa parfumé à la cardamome
• Naan sans beurre ou pain pita grillé
• Salade de concombre au yaourt de coco