Un gratin végétarien qui réinvente les courgettes
Ce gratin de courgettes aux trois fromages est la preuve qu’un plat végétarien peut être à la fois réconfortant et raffiné. Les courgettes, souvent considérées comme fades, révèlent ici toute leur subtilité grâce à un mélange harmonieux de fromages fondants et d’herbes aromatiques. Cette recette transforme un légume simple en véritable star de votre table familiale.
🥒 Ingrédients (pour 4 personnes)
- 6 courgettes moyennes (environ 1,2 kg)
- 200g de ricotta
- 100g de gruyère râpé
- 80g de parmesan râpé
- 3 œufs entiers
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
- 1 bouquet de basilic frais
- Sel et poivre noir du moulin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Noix de muscade râpée
👨🍳 Préparation étape par étape
- Préparez les courgettes : Lavez et séchez les courgettes. Coupez-les en rondelles de 5mm d’épaisseur. Disposez-les sur des torchons, salez généreusement et laissez dégorger 20 minutes.
- Préchauffez le four : Réglez votre four à 180°C (th.6) et beurrez un plat à gratin de 30x20cm.
- Préparez l’appareil : Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Incorporez la ricotta émiettée, l’ail haché finement, les herbes de Provence et une pincée de muscade. Assaisonnez avec sel et poivre.
- Égouttez les courgettes : Rincez les rondelles à l’eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Faites revenir les courgettes : Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et faites dorer les courgettes par petites quantités, 2-3 minutes de chaque côté. Réservez sur papier absorbant.
- Montez le gratin : Disposez la moitié des courgettes dans le plat. Versez la moitié de l’appareil, puis répétez l’opération. Parsemez de gruyère et de parmesan.
- Enfournez : Cuisez 35-40 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
- Finalisez : Parsemez de basilic frais ciselé et servez bien chaud.
💡 Conseils de chef et astuces
- Le secret des courgettes : Le dégorgeage est crucial pour éviter un gratin aqueux. N’hésitez pas à bien presser les courgettes.
- Variante fromages : Remplacez la ricotta par de la feta pour une saveur plus méditerranéenne.
- Texture parfaite : Pour un gratin plus ferme, ajoutez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs à l’appareil.
- Conservation : Ce gratin se réchauffe parfaitement le lendemain au four à 160°C.
🍽️ Suggestions d’accompagnements
- Salade verte aux noix et vinaigrette au miel
- Pain de campagne grillé à l’ail
- Ratatouille provençale
- Quinoa aux herbes fraîches
📊 Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : 385 kcal
- Protéines : 22g
- Glucides : 12g
- Lipides : 28g
- Fibres : 4g
- Calcium : Source excellente grâce aux fromages
Ce gratin allie plaisir gustatif et équilibre nutritionnel, parfait pour faire apprécier les légumes à toute la famille !