Pot-au-feu de légumes d’hiver aux épices douces et bouillon parfumé

Le réconfort de l’hiver dans une assiette

Quoi de mieux qu’un bon pot-au-feu fumant pour réchauffer les cœurs pendant les longues soirées d’hiver ? Cette version végétarienne revisite le grand classique français en mettant à l’honneur les légumes de saison. Carottes, panais, navets et poireaux mijotent dans un bouillon parfumé aux herbes de Provence et aux épices douces. Un plat complet, nutritif et économique qui ravira toute la famille.

Ingrédients (4 personnes)

• 4 carottes moyennes (400g)
• 3 panais (300g)
• 2 navets (250g)
• 2 poireaux (300g)
• 200g de haricots verts surgelés
• 1 oignon jaune
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1,5 litre de bouillon de légumes
• Sel et poivre du moulin

Préparation étape par étape

1. Préparez les légumes : Épluchez et coupez les carottes, panais et navets en gros tronçons de 4-5 cm. Nettoyez les poireaux et coupez-les en rondelles épaisses.
2. Faites revenir l’aromate : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé. Faites dorer 3-4 minutes.
3. Ajoutez les épices : Incorporez le curcuma et les herbes de Provence. Mélangez 1 minute pour libérer les arômes.
4. Incorporez les légumes racines : Ajoutez carottes, panais et navets. Faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement.
5. Mouillez avec le bouillon : Versez le bouillon de légumes chaud. Ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition puis réduisez le feu.
6. Laissez mijoter : Couvrez et laissez mijoter 25 minutes à feu doux.
7. Terminez la cuisson : Ajoutez les poireaux et haricots verts. Poursuivez la cuisson 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
8. Servez bien chaud : Retirez le bouquet garni et servez dans des assiettes creuses avec une tranche de pain complet.

Conseils de chef

• Pour plus de saveur, faites griller légèrement les légumes avant de les ajouter au bouillon
• N’hésitez pas à ajouter une cuillère de miso pour renforcer l’umami du bouillon
• Les légumes doivent rester légèrement croquants, ne les surcuisez pas
• Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain

Informations nutritionnelles (par portion)

• Calories : 185 kcal
• Protéines : 6g
• Glucides : 32g
• Lipides : 4g
• Fibres : 9g
• Riche en vitamine A, C et en potassium

Suggestions d’accompagnements

• Pain complet grillé à l’ail et aux herbes
• Riz basmati ou quinoa pour un plat plus consistant
• Fromage râpé (comté ou gruyère)
• Un verre de vin rouge léger (Beaujolais ou Côtes du Rhône)