Un plat automnal qui réchauffe le cœur
L’automne nous offre ses plus beaux légumes, et la butternut est sans conteste l’une des stars de cette saison. Ce risotto onctueux marie harmonieusement la douceur sucrée de cette courge avec les saveurs boisées des champignons de Paris et l’arôme délicat de la sauge fraîche. Un plat complet qui apporte réconfort et nutrition à toute la famille.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300g de riz arborio
- 600g de butternut épluchée et coupée en dés
- 250g de champignons de Paris émincés
- 1 oignon jaune finement haché
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1,2L de bouillon de légumes chaud
- 150ml de vin blanc sec
- 80g de parmesan râpé
- 30g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 10 feuilles de sauge fraîche
- Sel et poivre du moulin
Préparation étape par étape
- Préparez la butternut : Préchauffez le four à 200°C. Disposez les dés de butternut sur une plaque, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Préparez le bouillon : Maintenez le bouillon de légumes au chaud dans une casserole à feu doux.
- Faites revenir les aromates : Dans une grande sauteuse, chauffez l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon haché 3 minutes jusqu’à transparence, puis ajoutez l’ail 1 minute.
- Ajoutez les champignons : Incorporez les champignons émincés, salez légèrement et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
- Toastez le riz : Ajoutez le riz arborio et mélangez 2 minutes pour bien l’enrober et le nacrer légèrement.
- Déglacez : Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer en remuant constamment.
- Cuisson du risotto : Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez jusqu’à absorption complète. Répétez l’opération louche par louche pendant 18-20 minutes.
- Incorporez la butternut : Aux deux tiers de la cuisson, ajoutez délicatement les dés de butternut rôtis.
- Finition : Hors du feu, incorporez le beurre, le parmesan et les feuilles de sauge ciselées. Rectifiez l’assaisonnement.
Conseils de chef et astuces
- Le secret du risotto parfait : Remuez constamment et ajoutez le bouillon progressivement pour obtenir une texture crémeuse.
- Test de cuisson : Le riz doit être al dente, légèrement ferme sous la dent.
- Variante gourmande : Ajoutez quelques noix concassées pour du croquant.
- Conservation : Ce risotto se conserve 2 jours au réfrigérateur et peut être réchauffé avec un peu de bouillon.
- Astuce sauge : Faites frire rapidement les feuilles de sauge dans un peu de beurre pour une garniture croustillante.
Informations nutritionnelles par portion
- Calories : 420 kcal
- Protéines : 12g
- Glucides : 68g
- Lipides : 8g
- Fibres : 4g
- Calcium : 180mg (parmesan)
- Vitamine A : Riche grâce à la butternut
Suggestions d’accompagnements
- Une salade de roquette aux poires et noix
- Des copeaux de parmesan supplémentaires
- Un verre de vin blanc sec (Sancerre ou Chablis)
- Une soupe de butternut en entrée pour les grands appétits
- Quelques tranches de bresaola pour les amateurs de charcuterie