Salade de Quinoa aux Légumes Grillés et Feta Fraîche

Cette salade de quinoa estivale est un véritable concentré de fraîcheur et de saveurs méditerranéennes. Parfaite pour les déjeuners en terrasse ou les dîners légers, elle combine la richesse nutritionnelle du quinoa avec la douceur des légumes grillés et la fraîcheur de la feta. Un plat complet qui vous transportera directement sous le soleil de Provence !

Ingrédients (4 personnes)

• 200g de quinoa (blanc ou tricolore)
• 2 courgettes moyennes (environ 300g)
• 2 poivrons rouges
• 1 aubergine moyenne (250g)
• 200g de tomates cerises
• 150g de feta grecque
• 100g de roquette fraîche
• 50g de pignons de pin
• 1 bouquet de basilic frais
• 1 citron bio
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 gousses d’ail
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préparer le quinoa : Rincez le quinoa sous l’eau froide. Dans une casserole, portez 400ml d’eau salée à ébullition. Ajoutez le quinoa, réduisez le feu et laissez cuire 15 minutes à couvert. Laissez refroidir.
2. Préparer les légumes : Lavez et coupez les courgettes en rondelles de 1cm. Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières. Taillez l’aubergine en dés de 2cm. Coupez les tomates cerises en deux.
3. Griller les légumes : Préchauffez votre four à 200°C. Disposez courgettes, poivrons et aubergines sur une plaque. Arrosez de 2 cuillères d’huile d’olive, salez, poivrez. Enfournez 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Préparer la vinaigrette : Pressez le citron. Émincez finement l’ail. Dans un bol, mélangez le jus de citron, l’ail, le reste d’huile d’olive. Salez, poivrez et fouettez.
5. Toaster les pignons : Dans une poêle sèche, faites griller les pignons 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
6. Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi avec les légumes grillés et la vinaigrette. Ajoutez la roquette et les tomates cerises.
7. Finaliser : Émiettez la feta, ajoutez les pignons grillés et les feuilles de basilic ciselées. Mélangez délicatement et servez.

Conseils de Chef

• Astuce pro : Laissez reposer la salade 30 minutes au réfrigérateur avant de servir pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
• Variante gourmande : Remplacez la feta par du chèvre frais ou des dés d’avocat pour une version encore plus crémeuse.
• Conservation : Cette salade se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
• Pour plus de croquant : Ajoutez des graines de tournesol ou de courge grillées.

Informations Nutritionnelles (par portion)

• Calories : 385 kcal
• Protéines : 15g
• Glucides : 35g
• Lipides : 22g
• Fibres : 8g

Cette salade est riche en protéines végétales, vitamines et minéraux essentiels. Le quinoa apporte tous les acides aminés essentiels, tandis que les légumes fournissent antioxydants et fibres.

Suggestions d’Accompagnements

• Un pain pita grillé aux herbes de Provence
• Un gaspacho de tomates en entrée
• Un rosé de Provence bien frais ou une eau pétillante citronnée
• En dessert, une salade de fruits rouges au basilic