Risotto de quinoa aux légumes de saison sans lait

Introduction

Ce délicieux risotto de quinoa aux légumes de saison révolutionne la cuisine sans lait ! En remplaçant le riz traditionnel par du quinoa et la crème par du lait de coco, nous obtenons un plat riche en protéines végétales, onctueux et parfumement équilibré. Une recette parfaite pour découvrir les saveurs authentiques des légumes de saison tout en respectant un régime sans lactose.

Ingrédients (4 personnes)

• 300g de quinoa blanc
• 1 courgette moyenne (200g)
• 1 poivron rouge (150g)
• 200g de champignons de Paris
• 1 oignon blanc moyen
• 200ml de lait de coco
• 750ml de bouillon de légumes
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil frais
• Sel et poivre du moulin
• 1 cuillère à café de curcuma

Préparation

1. Préparer les légumes : Lavez et coupez la courgette en petits dés. Émincez le poivron rouge et les champignons. Hachez finement l’oignon et l’ail.
2. Rincer le quinoa : Rincez soigneusement le quinoa à l’eau froide dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit claire.
3. Faire revenir les aromates : Dans une grande poêle ou casserole, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail pendant 3 minutes jusqu’à transparence.
4. Ajouter les légumes : Incorporez les champignons, puis après 2 minutes, ajoutez la courgette et le poivron. Salez, poivrez et saupoudrez de curcuma. Cuisez 5 minutes.
5. Incorporer le quinoa : Ajoutez le quinoa rincé et mélangez bien pour l’enrober d’huile et de légumes pendant 2 minutes.
6. Cuisson façon risotto : Versez le bouillon chaud louche par louche, en remuant régulièrement. Attendez que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la suivante. Comptez 15-18 minutes.
7. Finaliser : Ajoutez le lait de coco en fin de cuisson, mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
8. Dresser : Parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement bien chaud.

Conseils de Chef

• Astuce quinoa : Le rinçage du quinoa est essentiel pour éliminer la saponine qui peut donner un goût amer.
• Texture parfaite : Le quinoa doit rester légèrement croquant, ne le surcuisez pas.
• Bouillon chaud : Utilisez toujours du bouillon chaud pour éviter de casser la cuisson.
• Variante de saison : Adaptez les légumes selon la saison : butternut en automne, petits pois au printemps.

Informations Nutritionnelles (par portion)

• Calories : 420 kcal
• Protéines : 12g
• Glucides : 58g
• Lipides : 15g
• Fibres : 8g
• Fer : 15% des AJR
• Magnésium : 20% des AJR

Suggestions d’Accompagnements

• Une salade de roquette aux noix et vinaigrette balsamique
• Des graines de tournesol grillées pour le croquant
• Un filet d’huile d’olive aux herbes de Provence
• Des tomates cerises rôties au four