Salade de Quinoa aux Légumes Grillés et Feta Estivale

Une explosion de saveurs méditerranéennes pour vos repas d’été

Cette salade de quinoa aux légumes grillés est l’incarnation parfaite du repas estival : fraîche, colorée, nutritive et délicieusement parfumée. Inspirée de la cuisine méditerranéenne, elle marie la douceur des légumes grillés à la fraîcheur de la feta et aux herbes aromatiques. Un plat complet qui ravira vos papilles tout en vous apportant tous les nutriments essentiels.

Ingrédients pour 4 personnes

• 200g de quinoa blanc
• 2 courgettes moyennes
• 2 aubergines moyennes
• 3 tomates grappes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 150g de feta AOP
• 100g de roquette fraîche
• 1 avocat mûr
• 50g de pignons de pin
• 15 olives Kalamata
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 citron (jus et zeste)
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de basilic frais
• 1 bouquet de menthe fraîche
• Sel de mer et poivre noir du moulin

Préparation étape par étape

1. Préparer le quinoa : Rincez le quinoa sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Dans une casserole, portez 400ml d’eau salée à ébullition, ajoutez le quinoa et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Égouttez et laissez refroidir.
2. Préparer les légumes : Lavez et coupez les courgettes et aubergines en rondelles de 1cm d’épaisseur. Épépinez les poivrons et taillez-les en lamelles. Coupez les tomates en quartiers.
3. Griller les légumes : Préchauffez votre grill ou plancha. Badigeonnez les légumes d’huile d’olive, salez et poivrez. Grillez 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir de belles marques dorées.
4. Préparer la vinaigrette : Dans un bol, émincez finement l’ail. Mélangez avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le jus et le zeste de citron. Assaisonnez et fouettez énergiquement.
5. Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi avec la moitié de la vinaigrette. Ajoutez les légumes grillés, la roquette, l’avocat coupé en dés et les olives.
6. Finaliser : Émiettez la feta, parsemez de pignons torréfés à sec dans une poêle. Ajoutez le basilic et la menthe ciselés. Arrosez du reste de vinaigrette et mélangez délicatement.

Conseils de chef et astuces

• Astuce grillage : Pour des légumes parfaitement grillés, ne les retournez qu’une seule fois et évitez de les piquer avec une fourchette.
• Conservation : Cette salade se conserve 2 jours au réfrigérateur. Ajoutez l’avocat au dernier moment pour éviter qu’il noircisse.
• Variante : Remplacez la feta par du chèvre frais ou des dés de mozzarella pour varier les plaisirs.
• Conseil nutrition : Le quinoa étant une protéine complète, cette salade constitue un repas équilibré à elle seule.

Informations nutritionnelles (par portion)

Cette salade apporte un excellent équilibre nutritionnel avec 18g de protéines, 45g de glucides complexes et 15g de bonnes graisses. Riche en fibres, vitamines C et E, magnésium et fer, elle vous donnera de l’énergie pour toute la journée tout en restant digeste.

Suggestions d’accompagnements

Servez cette salade avec du pain pita grillé ou des crackers aux graines. Un verre de rosé de Provence ou une eau pétillante citronnée complèteront parfaitement ce repas estival. Pour les plus gourmands, ajoutez quelques tranches d’avocat supplémentaires ou des copeaux de parmesan.