Risotto aux champignons d’automne et châtaignes grillées

Un plat réconfortant aux saveurs de l’automne

Ce risotto aux champignons d’automne et châtaignes grillées incarne parfaitement l’esprit de la saison. Les champignons forestiers apportent leurs arômes boisés tandis que les châtaignes ajoutent une douceur naturelle et une texture fondante. Un plat complet, équilibré et délicieusement réconfortant.

Ingrédients pour 4 personnes

• 300g de riz Arborio
• 400g de champignons mélangés (cèpes, girolles, pleurotes)
• 150g de châtaignes cuites
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 100ml de vin blanc sec
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 80g de parmesan râpé
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30g de beurre
• Persil plat frais
• Sel et poivre noir

Préparation étape par étape

1. Préparer les ingrédients : Émincez finement l’échalote et l’ail. Nettoyez et coupez les champignons en lamelles. Concassez grossièrement les châtaignes.
2. Faire revenir les champignons : Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères d’huile d’olive. Saisissez les champignons à feu vif pendant 5 minutes. Salez, poivrez et réservez.
3. Griller les châtaignes : Dans la même poêle, faites dorer les châtaignes 3 minutes. Réservez avec les champignons.
4. Préparer le soffritto : Dans une casserole à fond épais, faites suer l’échalote et l’ail dans l’huile restante pendant 2 minutes sans coloration.
5. Toaster le riz : Ajoutez le riz Arborio et remuez 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
6. Déglacer : Versez le vin blanc et laissez évaporer en remuant constamment.
7. Cuire le risotto : Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez jusqu’à absorption. Répétez l’opération pendant 18 minutes en remuant régulièrement.
8. Finaliser : Incorporez les champignons, châtaignes, beurre et parmesan. Mélangez délicatement et rectifiez l’assaisonnement.
9. Servir : Dressez immédiatement, parsemez de persil frais et d’un trait d’huile d’olive.

Conseils de chef

• Le secret du risotto parfait : Utilisez toujours un bouillon chaud et remuez régulièrement pour développer la crémosité naturelle de l’amidon.
• Cuisson des champignons : Ne les salez qu’en fin de cuisson pour éviter qu’ils rendent trop d’eau.
• Texture idéale : Le riz doit être al dente et le risotto coulant, pas compact.
• Conservation des châtaignes : Si vous utilisez des châtaignes fraîches, incisez-les avant cuisson pour éviter qu’elles éclatent.

Informations nutritionnelles (par portion)

Ce risotto apporte :

• Calories : 385 kcal
• Protéines : 12g
• Glucides : 58g
• Lipides : 11g
• Fibres : 4g

Riche en vitamines B, magnésium et antioxydants grâce aux champignons. Les châtaignes apportent des fibres et des glucides complexes.

Suggestions d’accompagnements

• Une salade de roquette aux noix et vinaigrette au vinaigre balsamique
• Légumes rôtis de saison (courge butternut, carottes)
• Un verre de Côtes du Rhône blanc ou Chardonnay
• Pain de campagne grillé à l’ail