Un plat végétarien réconfortant et nutritif
Ce curry de lentilles corail aux légumes d’automne est un véritable concentré de saveurs et de bienfaits nutritionnels. Les lentilles corail, riches en protéines végétales, se marient parfaitement avec la douceur de la courge butternut et la fraîcheur des épinards. Le lait de coco apporte cette onctuosité si caractéristique des currys, tandis que les épices réchauffent délicatement le palat.
Ingrédients pour 4 personnes
- 250g de lentilles corail
- 400g de courge butternut, pelée et coupée en dés
- 200g d’épinards frais
- 400ml de lait de coco
- 1 oignon moyen, finement haché
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 1 morceau de gingembre frais (3cm), râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry doux
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
- 500ml de bouillon de légumes
- 1 citron vert (jus et zeste)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Coriandre fraîche pour la garniture
Préparation étape par étape
- Préparez les légumes : Rincez les lentilles corail à l’eau froide. Pelez et coupez la courge en dés de 2cm. Hachez finement l’oignon, écrasez l’ail et râpez le gingembre.
- Faites revenir les aromates : Dans une grande casserole, chauffez l’huile de coco à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez les épices : Incorporez l’ail, le gingembre, la pâte de curry, le curcuma et la coriandre moulue. Cuisez 2 minutes en remuant constamment pour libérer les arômes.
- Ajoutez les lentilles et la courge : Versez les lentilles corail et les dés de courge. Mélangez bien pour enrober les légumes d’épices.
- Mouillez et mijotez : Versez le bouillon de légumes et le lait de coco. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
- Vérifiez la cuisson : Les lentilles et la courge doivent être tendres. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 minutes en ajoutant un peu d’eau.
- Ajoutez les épinards : Incorporez les épinards frais et laissez-les fondre pendant 2-3 minutes. Assaisonnez avec le jus et le zeste de citron vert, du sel et du poivre.
- Servez : Répartissez dans des bols, garnissez de coriandre fraîche et servez immédiatement avec du riz basmati ou du pain naan.
Conseils de chef
- Texture parfaite : Les lentilles corail cuisent rapidement et peuvent devenir pâteuses. Surveillez la cuisson et remuez délicatement.
- Épices : Torréfiez les graines de coriandre entières avant de les moudre pour une saveur plus intense.
- Conservation : Ce curry se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement jusqu’à 3 mois.
- Variantes : Remplacez la courge par des patates douces ou ajoutez des champignons pour plus de saveurs.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : 420 kcal
- Protéines : 18g
- Glucides : 45g
- Lipides : 18g
- Fibres : 12g
- Fer : 25% des AJR
- Folates : 40% des AJR
Coût approximatif : 3,20€ par personne
Suggestions d’accompagnements
- Riz basmati parfumé au jasmin
- Pain naan maison ou pita grillé
- Salade de concombre au yaourt grec et menthe
- Pickles de légumes indiens (achards)
- Lassi à la mangue pour dessert