Introduction
Ce velouté de butternut au gingembre et lait de coco est l’entrée parfaite pour commencer un repas sur une note délicate et savoureuse. La courge butternut, riche en vitamines et en fibres, se marie harmonieusement avec la fraîcheur du gingembre frais et la douceur veloutée du lait de coco. Cette recette équilibrée et nutritive plaira à toute la famille tout en apportant les bienfaits d’une alimentation saine.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800g de courge butternut épluchée et coupée en cubes
- 1 oignon jaune moyen (environ 150g)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2cm de gingembre frais râpé
- 400ml de bouillon de légumes bio
- 200ml de lait de coco (40% de matières grasses)
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 2 cuillères à soupe de graines de courge grillées pour la décoration
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
Étapes de préparation
- Préparation des légumes : Épluchez et émincez finement l’oignon. Pelez la courge butternut, retirez les graines et coupez la chair en cubes de 2cm environ.
- Cuisson de base : Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajout des aromates : Incorporez le gingembre râpé et laissez cuire 1 minute en remuant pour libérer les arômes.
- Cuisson de la butternut : Ajoutez les cubes de butternut, mélangez bien avec les oignons et le gingembre. Laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
- Mouillage : Versez le bouillon de légumes chaud jusqu’à recouvrir les légumes. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter 20 minutes jusqu’à ce que la butternut soit bien tendre.
- Mixage : Retirez du feu et mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée.
- Finition : Incorporez délicatement le lait de coco, salez et poivrez selon votre goût. Réchauffez doucement sans faire bouillir.
- Service : Servez bien chaud dans des bols préchauffés, décorez avec quelques graines de courge grillées et des feuilles de coriandre fraîche.
Conseils de chef et astuces
- Choix de la butternut : Choisissez une courge bien ferme, sans taches, avec une belle couleur beige uniforme. Elle doit sonner creux quand on la tapote.
- Texture parfaite : Pour un velouté extra-lisse, passez la soupe au tamis fin après le mixage.
- Conservation : Ce velouté se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement pendant 3 mois.
- Variante épicée : Ajoutez une pincée de curry ou de curcuma pour une version plus relevée.
- Astuce de chef : Faites griller les graines de courge récupérées avec un peu d’huile et de sel au four à 180°C pendant 10 minutes.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : 145 kcal
- Protéines : 3g
- Glucides : 18g
- Lipides : 8g
- Fibres : 4g
- Vitamine A : 65% des AJR
- Vitamine C : 25% des AJR
Suggestions d’accompagnements
- Croûtons de pain complet grillés à l’ail
- Tuiles au parmesan faites maison
- Pain de seigle toasté avec du beurre aux herbes
- Quelques dés d’avocat pour plus de fraîcheur
- Un filet d’huile de noisette en finition