Curry de Légumes au Lait de Coco Sans Lactose

Introduction

Ce délicieux curry de légumes au lait de coco est la solution parfaite pour tous ceux qui suivent un régime sans lactose sans sacrifier le goût ! Inspiré de la cuisine asiatique, ce plat coloré et nutritif marie harmonieusement des légumes de saison avec des épices parfumées et la douceur crémeuse du lait de coco. Simple à réaliser et réconfortant, il séduira toute la famille.

Ingrédients (4 personnes)

• 400 ml de lait de coco
• 2 courgettes moyennes (300g)
• 1 aubergine moyenne (250g)
• 200g de champignons de Paris
• 1 poivron rouge
• 1 oignon jaune
• 3 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (2cm)
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
• 1 cuillère à soupe d’huile de coco
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de sucre de coco
• Le jus d’1/2 citron vert
• Coriandre fraîche pour la garniture
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparez les légumes : Lavez et coupez les courgettes en demi-lunes, l’aubergine en cubes, les champignons en quartiers et le poivron en lamelles. Émincez finement l’oignon, l’ail et le gingembre.
2. Faites revenir les aromates : Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l’huile de coco à feu moyen. Faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils embaument.
3. Ajoutez la pâte de curry : Incorporez la pâte de curry rouge et mélangez pendant 1 minute pour libérer tous les arômes.
4. Cuisez les légumes : Ajoutez l’aubergine et le poivron, faites revenir 5 minutes. Puis ajoutez les courgettes et champignons, poursuivez la cuisson 3 minutes.
5. Versez le lait de coco : Ajoutez le lait de coco, la sauce soja et le sucre de coco. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes à couvert.
6. Finalisez : Ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre. Ajoutez le jus de citron vert en fin de cuisson.
7. Servez : Parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez immédiatement avec du riz basmati.

Conseils de Chef

• Astuce cuisson : Ne couvrez pas complètement en fin de cuisson si vous préférez une sauce plus épaisse
• Variante épicée : Ajoutez un piment rouge émincé avec les aromates pour plus de piquant
• Conservation : Ce curry se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe parfaitement
• Texture parfaite : Les légumes doivent rester légèrement croquants pour un contraste intéressant

Informations Nutritionnelles (par portion)

• Calories : 320 kcal
• Protéines : 8g
• Glucides : 18g
• Lipides : 24g
• Fibres : 6g
• Riche en vitamines A, C et en potassium

Accompagnements Suggérés

• Riz basmati parfumé au jasmin
• Quinoa aux herbes fraîches
• Naan sans beurre ou pain pita
• Salade de concombre à la menthe